Архивы Рубрики: Питание
Приготовление йогурта в домашних условиях легко
Чтобы научиться хорошо приготовить йогурт, требуется некоторый опыт. Помните: посуда должна быть идеально чистой, иначе в йогурт могут попасть ненужные виды бактерий.
Йогурт №1:
10 чашек (2,3 л) цельного молока 1/4 чашки (50 мл) обычного йогурта. Доведите молоко до кипения в кастрюле и снимите с огня.
Для того, чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на одну четверть. Немного остудите молоко (можно поместить кастрюлю с молоком в холодную воду). Идеальная температура для бактерий йогурта 43-45 градусов. Она должна быть такой, чтобы вы могли удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течении 10 сек.
Полезные свойства творога
Наверно всем известно, что творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов. Помимо прекрасных вкусовых качеств, уникальные свойства творога обусловлены технологией изготовления этого продукта. В процессе приготовления творога из молока выделяются самые ценные компоненты – легкоусвояемый белок и молочный жир.
7 преимуществ кисломолочных продуктов домашнего приготовления.
1. Приготовленные в домашних условиях с использованием натурального молока и чистых бактериальных заквасочных культур кисломолочные продукты не содержат пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, сахаров и т.п.
К примеру, популярный коммерческий йогурт содержит: молоко нормализированное, сироп сахарный, добавка фруктовая; загустители: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, пектины; ароматизатор, идентичный натуральному; регуляторы кислотности: цитраты кальция и натрия, молоко сухое обезжиренное, и наконец — глюкоза с тем , чего мы так долго ждали!- с использованием йогуртовой закваски и лактобактерий.
Отсутствие различных добавок в продуктах особенно важно в питании детей.
Сроки хранения молочных продуктов
Сроки хранения молочных продуктов в домашних холодильни ках на средних полках с температурой +2, +6 °С следующие, в днях: масло сливочное - 14-20; сыры - 7-10; творог и изделия из него - 3; кефир, простокваша, сметана и др.- 3; молоко пастеризованное вскрытое стерилизованное, сливки - 2. Молоко, сливки, сметану, кефир надо держать на верхней полке холодильника, ближе к испарителю. На верхних полках «морозилки» молочные продукты хранятся значительно дольше.
Если нет холодильника, то банку или бутылку с молочными продуктами нужно поместить в другую, более широкую посуду с водой, накрыть чистой мокрой салфеткой, края которой опустить в воду. Молочные продукты следует хранитьв эмалированной или стек лянной посуде, в темном и прохладном месте.
Масло впитывает запахи. Поэтому при хранении его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в закрытой масленке. Если нет холодильника, масло следует уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодной подсоленной водой. Воду надо менять 2 раза в сутки. Соль при варке молочных каш нужно вносить в молоко прежде, чем всыпать крупу. Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, куда добавлено немного соли, они станут как свежие.