1. Приготовленные в домашних условиях с использованием натурального молока и чистых бактериальных заквасочных культур кисломолочные продукты не содержат пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, сахаров и т.п.

К примеру, популярный коммерческий йогурт содержит: молоко нормализированное, сироп сахарный, добавка фруктовая; загустители: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, пектины; ароматизатор, идентичный натуральному; регуляторы кислотности: цитраты кальция и натрия, молоко сухое обезжиренное, и наконец — глюкоза с тем , чего мы так долго ждали!- с использованием йогуртовой закваски и лактобактерий.

Отсутствие различных добавок в продуктах особенно важно в питании детей.

Сроки хранения молочных продуктов в домашних холодильни ках на средних полках с температурой +2, +6 °С следующие, в днях: масло сливочное - 14-20; сыры - 7-10; творог и изделия из него - 3; кефир, простокваша, сметана и др.- 3; молоко пастеризованное вскрытое стерилизованное, сливки - 2. Молоко, сливки, сметану, кефир надо держать на верхней полке холодильника, ближе к испарителю. На верхних полках «морозилки» молочные продукты хранятся значительно дольше.

Если нет холодильника, то банку или бутылку с молочными продуктами нужно поместить в другую, более широкую посуду с водой, накрыть чистой мокрой салфеткой, края которой опустить в воду. Молочные продукты следует хранитьв эмалированной или стек лянной посуде, в темном и прохладном месте.

Масло впитывает запахи. Поэтому при хранении его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в закрытой масленке. Если нет холодильника, масло следует уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодной подсоленной водой. Воду надо менять 2 раза в сутки. Соль при варке молочных каш нужно вносить в молоко прежде, чем всыпать крупу. Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, куда добавлено немного соли, они станут как свежие.

Сырое молоко гораздо более полезно для здоровья, чем пастеризованное молоко или любое другое молоко, которое прошло термическую обработку, к сожалению, в продаже сырое молоко встречается реже. Диетологи и врачи советуютупотреблять именно сырое молоко для усиления приспособительных функций организма, поддержания нормального уровня его функционирования и, как следствие, нормализации собственного здоровья. Сырое молоко имеет целый ряд преимуществ над пастеризованным молоком, в этой же статье мы рассмотрим основные моменты, которые позволяют говорить о пользе сырого молока для здоровья:

Кисломолочные напитки из простокваши, которые незаменимы весной. Отсуженную простоквашу принято употреблять с измельчённой зеленью укропа, туда же добавляют щепотку соли и можно ставить на стол.

Молочно-свекольный напиток

Кисломолочные напитки - молочно-свекольный напиток. Необходимо взбить простоквашу, и в процессе взбивания смешивать со свекольным квасом, томатным соком, яблочным пюре и измельченной зеленью петрушки. После окончания всех действий, в уже приготовленный кисломолочный напиток, добавить перец, соль и сахар. Лучше всего давать в стаканчике, удобнее употреблять в пищу. Ингредиенты в следующих пропорциях: Простокваша -100 г, свекольный квас -50 г, томатный сок -15 г, яблочное пюре -25 г, измельченная зелень петрушки -1 чайная ложка, соль, сахар, перец - по вкусу.

Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по биологической ценности даже выше него, так как в козьем молоке содержится больше высокодисперсных белков, и при свертывании его образуются более нежные хлопья. В нем больше солей кобальта, входящего в состав витамина В12. В козьем молоке больше витаминов А и В, необходимых растущему организму. У некоторых народов существует предубеждение, что при употреблении козьего молока у детей развивается малокровие,- это совершенно не обосновано.