Спорыш — однолетнее травянистое стелющееся растение. Растет около дорог, на приречных песках, в сорных местах, в посевах, во дворах, на лугах и скотных выгонах. Местные названия: травка-муравка, конотопка, полянка, гусятник, птичья гречишка, топтун-трава.
Химический состав довольно разнообразен. Спорыш считают кладовой растительного белка (17%), экстрактивных веществ (44 %), клетчатки (27 %), золы (8,9 %), смолы, воска, дубильных веществ и сахаров (2,5 %). Много в спорыше фосфора, кальция, цинка, кремния. По содержанию аскорбиновой кислоты это скромное растение может поспорить со многими фруктами и ягодами (в свежей зелени — до 120 мг %). Сравнительно много в спорыше провитамина А (каротина), витамина К, флавонов, гликозидов и других полезных веществ. Поэтому не удивительно, что спорыш не обойден вниманием медиков и диетологов.

Молодые стебли и листья издавна используются в пищу. Из них готовят салаты с овощами, яйцом и маслом, варят овощные супы, ими заправляют отвары. Сухие листья запасают на зиму для приготовления приправ и отваров.
Благоприятный химический состав этого растения указывает на возможность более широкого использования его в нашем питании.

Рецепты из спорыша