Аир — многолетнее травянистое болотное растение высотой до 60 —120 см, образует заросли по берегам озер, ручьев и рек, в заливах прудов и озер, в заболоченных местах. В пищу используется ароматное, горьковатое на вкус корневище. Легенды и предания об аире дошли до нас из далекого прошлого. Предполагается, что аир был завезен с юга во времена татаро-монгольского ига. Корневища аира бросали в водоемы и, если растение приживалось, то вода считалась доброкачественной и пригодной для человека и животных.
Заготовляют корневища аира осенью, когда снижается уровень воды в водоемах, а корень достигает максимальных размеров. Для сушки корневище разрезают на кусочки длиной 3 см и расщепляют на 4 части. Сушат при температуре 30—35 °С, хранят в закрытой посуде в сухом месте.
В корневище содержится до 4,8 % эфирного масла, до 150 мг % аскорбиновой кислоты, крахмал, камедь, дубильные вещества, горький гликозид — акорин, алкалоиды.
Высушенные корневища аира можно использовать в качестве пряности вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Из корневища и листьев отгоняют эфирное масло, которое употребляется для ароматизации компотов, кондитерских изделий. Из корневищ можно сварить варенье или просто засахарить их. Охотники, туристы, ребятишки едят молодые, сочные и мягкие части растений и уверяют, что это очень вкусная и полезная пища, которая к тому же укрепляет десны и предохраняет зубы от разрушения.

Рецепты из корней аира

data-yashareType=»button» data-yashareQuickServices=»yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir»>