Творог с крапивой и подорожником
На 2 столовые ложки творога берется 1 столовая ложка свежих измельченных листьев крапивы, 3 столовые ложки листьев подорожника и один зубчик чеснока. Измельчить хорошо промытую зелень, смешать ее с толченым чесноком, творогом и залить тремя столовыми ложками молока.
Салат из крапивы
На 150 г молодых листьев крапивы одно яйцо, 50 г майонеза, соль, перец по вкусу. Промыть холодной водой листья крапивы, затем ошпарить кипятком. Нарезать листья поперек полосками и перемешать с майонезом, солью, перцем и половинкой мелко нарезанного яйца. Другую половинку использовать для украшения блюда в салатнице в виде кружочков.

Суп из крапивы по-деревенски
На 200 г листьев крапивы 400 г готового овощного бульона, 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, соль и перец. Промытую крапиву нарезать поперек листьев «лапшой» и перемешать с сырым яйцом. Сначала в кипящий бульон положить картофель и пассированный лук и по готовности картофеля ввести крапиву с яйцом, при постоянном помешивании. Готовый суп должен быть достаточно густым, поэтому иногда в пассировку добавляют муку.

Запеканка из крапивы
Молоко, репчатый лук, сырое яйцо, перец, соль, листья молодой крапивы. Ошпаренные листья крапивы нарезать, посолить и поперчить, затем смешать с сырым яйцом и молоком и пассированным луком. Затем надо прогреть эту смесь на плите в смазанной жиром сковороде и довести до полной готовности в духовке.

Точно такое же блюдо можно приготовить и из листьев одуванчика и других растений.

Дагестанские пельмени из крапивы
Приготовить тесто для пельменей. Для приготовления фарша измельчить промытую крапиву, поджарить ее на масле, перемешать с перцем, можно добавить мелко порезанную петрушку и укроп. Сформировать пельмени и варить их в слабо подсоленной воде, как обычно. Подавать на стол со сливками или со сметаной.

Напиток из крапивы
Из хорошо промытых свежих листьев выжимают сок. В стакан кипяченой воды добавляют 2 столовые ложки меда, добавляют 4 столовые ложки сока крапивы и по вкусу молока. Быстро перемешивают, охлаждают и пьют.

Омлет с крапивой
Молодые побеги и стебли крапивы хорошо промыть и ошпарить кипятком, мелко порезать, залить омлетной смесью и запечь в сковородке. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа или петрушки.

Крапива, запеченная по-грузински
600 г крапивы, 80 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 8 яиц, зелень кинзы, соль. Промытую крапиву варить в воде 5 мин, откинуть на дуршлаг или сито. На сковороде пассировать репчатый лук, затем прибавить мелко порезанную крапиву, зелень кинзы, соль и топленое масло. Тушить 10 мин. После этого залить яйцами, посолить и слегка поджарить на плите, а до готовности лучше довести в жарочном шкафу.

Диетический напиток из крапивы
Свежий сок крапивы перемешивают с равным количеством концентрата кваса промышленного производства. Хранят в холодильнике, но не более 10 дней. Пьют напиток с теплой водой, чаем по 2 столовых ложки на стакан кипятка.

Напиток из семян крапивы
Семена крапивы (1 столовая ложка) варить в 2 стаканах воды. Добавить 1–2 чайные ложки меда, перемешать. Подать горячим. Оказывает неплохой эффект при бессоннице.

Крапива печеная
500 г крапивы, 1/2 стакана топленого масла, добавить лук, соль, перец, 1/2 стакана пшеничной муки, все хорошо измельчить и тушить. Затем добавить измельченную брынзу и перемешать. Выложить все на сковородку, заправить яично-молочной смесью и запекать в духовом шкафу.

Сок из крапивы концентрированный
Молодые листья крапивы тщательно промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем пропустить через мясорубку и отжать сок. Хранить в холодильнике несколько дней. Для большего срока хранения сок необходимо пастеризовать, а банки закатать крышками.

Сироп из крапивы
Молодые промытые листья крапивы пропустить через мясорубку, развести водой, добавить сахар или мед, довести до кипения, процедить, охладить, разлить в стеклянные банки и пастеризовать при 70 °C, а затем укупорить. Хранить в прохладном и темном месте.
На 1 кг крапивы – 500 г сахарного песка или меда и литр воды.

Щи из крапивы
500 мл овощного бульона, 100 г моркови, 50 г лука репчатого, 150 г крапивы, 50 г щавеля, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г муки. Бланшированные и протертые через сито листья крапивы опустить в мясной бульон, добавить измельченный щавель, пассированную морковь и лук и довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки яйца и сметану.

Биточки из крапивы и пшенной каши
20 г вымытых и нарезанных листьев крапивы ошпаривают кипятком, отваривают 2–3 мин и откидывают на дуршлаг. Из 40 г пшена варят крутую кашу и перемешивают с отварной крапивой. Формируют биточки и жарят в масле

Салат из крапивы с грецкими орехами

В кипящую воду на 5 минут опустите 200 граммов листьев крапивы, затем откиньте их на дуршлаг и нашинкуйте. Измельчите 25 граммов ядер грецких орехов, разведите их отваром крапивы (1/4 стакана), добавьте чайную ложку лимонного сока и заправьте этой смесью крапиву. Готовое блюдо посыпьте нашинкованной зеленью петрушки (20 граммов) и зелёного лука (30 граммов).

Салат из крапивы и петрушки

Возьмите 150 граммов листьев крапивы, опустите на 5 минут в кипящую воду, затем откиньте на дуршлаг, подсушите и мелко нарежьте. Добавьте измельчённую зелень петрушки (50 граммов), нарежьте и положите сверху колечки сваренного вкрутую яйца, заправьте сметаной (30 граммов), соль и лимонный сок по вкусу.

Салат из крапивы с яйцом

150 граммов листьев крапивы опустите на 5 минут в кипящую воду. Воду слейте, крапиву измельчите и выложите на блюдо. Сверху положите колечки сваренного вкрутую яйца, заправьте 20 граммами майонеза (или таким же количеством сметаны) и посолите по вкусу.

Салат из крапивы, щавеля, подорожника, зелёного лука и одуванчика

300 граммов листьев крапивы, по 200 граммов щавеля и подорожника, 100 граммов зелёного лука и 50 граммов листьев одуванчика промойте и подсушите. Листья одуванчика предварительно полчаса подержите в холодной воде. Растения мелко нарежьте, смешайте с двумя сваренными вкрутую и измельчёнными яйцами, заправьте подсолнечным маслом или майонезом и посолите по вкусу.

Салат из подорожника, лука и крапивы

Опустите в кипяток на 1-2 минуты 120 граммов листьев подорожника и 50 граммов листьев крапивы, откиньте на дуршлаг. Затем всё измельчите, добавьте нашинкованный репчатый лук (80 граммов), тёртый (или столовый) хрен (50 граммов) и нарезанное кружочками варёное яйцо. Заправьте салат сметаной (40 граммов), лимонным соком и солью по вкусу.

Салат из Иван-чая, зелёного лука и хрена

100 граммов молодых побегов и листьев иван-чая опустите в кипяток на 1-2 минуты, обсушите и измельчите. Добавьте 50 граммов нашинкованного зелёного лука, 2 столовые ложки тёртого хрена, соль по вкусу. Всё перемешайте, заправьте 20 граммами сметаны и соком 1/4 лимона.

Салат из лопуха и петрушки

120 граммов молодых листьев лопуха опустите в кипяток на 2-3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем листья измельчите, добавьте 80 граммов нарезанной зелени петрушки и 20 граммов натёртого хрена. Всё перемешайте, заправьте 30 граммами сметаны и посолите по вкусу.