Земляная груша богата щелочными минеральными элементами, особенно калием, составляющим более 50% всех минеральных элементов взятых вместе.

Земляная груша относится к виду подсолнечниковых растений и выращивается в большом количестве в Италии. Там она известна под названием Карчиофо или Арчичиофо-Джирасол (Джирасол значит подсолнечник). В сыром виде этот овощ содержит энзим инулазу и большое количество инулина. Инулин — это вещество, похожее на крахмал, которое превращается в левулезу под воздействием энзима инулазы. Поэтому клубни земляной груши диабетики могут есть, не опасаясь. Сок земляной груши очень полезен и вкусен отдельно или в смеси с морковным соком.