Monthly Archives: Июнь 2014
О бакпрепаратах
Что такое пробиотики, чем они отличаются от пребиотиков и зачем их добавляют в кисломолочные продукты? А главное – почему наличие про- или пребиотиков в продукте даёт основание его производителям взимать с покупателей дополнительные деньги?
7 преимуществ кисломолочных продуктов домашнего приготовления.
1. Приготовленные в домашних условиях с использованием натурального молока и чистых бактериальных заквасочных культур кисломолочные продукты не содержат пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, сахаров и т.п.
К примеру, популярный коммерческий йогурт содержит: молоко нормализированное, сироп сахарный, добавка фруктовая; загустители: гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, пектины; ароматизатор, идентичный натуральному; регуляторы кислотности: цитраты кальция и натрия, молоко сухое обезжиренное, и наконец — глюкоза с тем , чего мы так долго ждали!- с использованием йогуртовой закваски и лактобактерий.
Отсутствие различных добавок в продуктах особенно важно в питании детей.
Дисбактериоз — это нарушение состава микрофлоры. Причины, проявления, лечение.
Дисбактериоз (от слов dis – нарушение, bacteria – бактерия) – это нарушение качественного и количественного состава микрофлоры человека. Наш организм является домом для 1014 – 1015 степени микроорганизмов. Это количество в 10 — 100 раз превышает число его собственных клеток.
Кожа, ротовая и носовая полости, гениталии и кишечник населены различными микробными сообществами, которые формировались многие тысячи лет. Эти микробные ассоциации и составляют нормальную микрофлору человека.
На рубеже ХХІ века сформировалось представление о микрофлоре человека как о еще одном органе. Оставаясь невидимым этот орган является жизненно важным для человеческого организма, в значительной степени определяя здоровье, следовательно тонус и качество жизни человека.
Микрофлора человека — невидимый орган
По современным представлениям микрофлора организма человека является еще одним органом, покрывающим в виде чулка кишечную стенку, другие слизистые оболочки и кожу человека. Оставаясь невидимым, этот «орган» весит около 2 килограммов и насчитывает порядка 10 в 14 степени (сто биллионов) клеток микроорганизмов. Это число в 10 раз превышает число собственных клеток организма-хозяина, то есть человеческих.
Сроки хранения молочных продуктов
Сроки хранения молочных продуктов в домашних холодильни ках на средних полках с температурой +2, +6 °С следующие, в днях: масло сливочное - 14-20; сыры - 7-10; творог и изделия из него - 3; кефир, простокваша, сметана и др.- 3; молоко пастеризованное вскрытое стерилизованное, сливки - 2. Молоко, сливки, сметану, кефир надо держать на верхней полке холодильника, ближе к испарителю. На верхних полках «морозилки» молочные продукты хранятся значительно дольше.
Если нет холодильника, то банку или бутылку с молочными продуктами нужно поместить в другую, более широкую посуду с водой, накрыть чистой мокрой салфеткой, края которой опустить в воду. Молочные продукты следует хранитьв эмалированной или стек лянной посуде, в темном и прохладном месте.
Масло впитывает запахи. Поэтому при хранении его нужно заворачивать в целлофан, пергамент или держать в закрытой масленке. Если нет холодильника, масло следует уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить холодной подсоленной водой. Воду надо менять 2 раза в сутки. Соль при варке молочных каш нужно вносить в молоко прежде, чем всыпать крупу. Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, куда добавлено немного соли, они станут как свежие.